Texelser kan haast niet

^{01 mei 2010, door Lekker Noord Holland}
 
Ruud Boom, zoon uit een grote Oudeschilder vissersfamilie en zijn vrouw Christie, boerendochter uit de 175-jarige Eierlandsche polder, runnen al ruim 20 jaar Texel Catering Service. ,,Al jaren zijn we lid van de vereniging ‘Echt Texels Produkt’ Bij de lunches, picknicken en diners voor onze klanten gebruiken we zoveel mogelijk de producten van het eiland en de omgeving van de Waddenzee.
In onze professionele keuken worden ook kookworkshops gegeven o.a. met Texelse producten. Wij laten op deze manier mensen kennis maken met de lekkere eilandproducten. We hopen we op deze manier ons steentje bij te dragen aan de Texelse economie.’’

Citroen risotto met waddengarnalen en koriander
De recept van Ruud Boom
Foto gerecht
350 gram arboria rijst
1 gesnipperde ui
½ dl olijfolie
1 ½ dl droge witte wijn
1,5 dl visbouillon liefst van de schalen van de garnalen getrokken, niet langer dan 10 minuten.
halve thee lepel saffraan poeder
halve geraspte schil van een citroen
250 gram Waddenzee garnalen gepeld
1eetlepel fijngehakt koriander blad
75 gram rustiek Wezenspyk kaas geraspt voor over de risotto


Eventueel rijst kort wassen en goed laten uitlekken.
Olijfolie in een pan met dikke bodem verwarmen en de ui fruiten
Verwarm onder tussen de garnalen bouillon, in twee eetlepels van deze bouillon de saffraan verkruimelen, zet deze even apart.
Doe de rijst bij de olijfolie met ui en bak deze glazig op een middelmatig vuur.
Nu de wijn toevoegen en aan de kook brengen.
voeg beetje voor beetje de bouillon toe en aan de rijst en zorg ervoor dat al het vocht opgenomen is voordat er nieuwe bouillon bij gaat, waarschijnlijk is niet alle bouillon nodig. Blijf roeren met een houten lepel. Kook de rijst gedurende 15 minuten of tot het de gewenste gaarheid heeft bereikt, de rijst is nog stevig en loskorrelig.
Voeg de saffraan bij de rijst en verwarm de rijst nog even door.
Als laatste de geraspte citroen, kaas, garnalen en een scheutje olijf olie toevoegen en laat het geheel een minuutje staan voor serveren, garneer de risotto met de koriander en de grof geraspte Wezenspyk rustiek kaas.

De salade van asperges met zeekraal en rucola
12 asperges
150 gram zeekraal
150 gram rucola
Kook de geschilde asperges gedurende 4 minuten. Snij de asperges in gelijke delen.
Was de zeekraal en de rucola.
Verhit de olie in de pan en roerbak de asperges gedurende 2 minuten.
Vervolgens de zeekraal en de rucola kort roerbakken niet langer dan een minuut.
Serveer dit bij de asperges.

Wilt u het gerecht eens proeven dat kan!
Op 15 mei, 29 mei en 12 juni kunt u dit gerecht proeven bij Bert Keijser de Texelse aspergeteler er is dan ook een rondleiding. Voor informatie www.texelcatering.nl